In recette

Croissant, pain au lait, pain au chocolat, brioche… tant de viennoiseries alléchantes encore peu disponibles en version 100% végétale selon les offres dont on dispose dans nos villes.

Bien que les compositions nutritionnelles initiales de ces mets ne soient pas des plus essentielles, il est tout de même bienvenu de s’octroyer ce genre de plaisir gustatif qui reste primordial dans la conservation de nos bons rapports avec la nourriture, d’une manière générale. Et permettez-moi un tant soit peu de redorer leur blason : sans lait d’origine animale, sans beurre, voire sans margarine, le profil nutritionnel de ces viennoiseries 100% végétales semblerait déjà plus intéressant, et mon petit doigt me dit que ces dernières pourraient même humblement participer à un petit-déjeuner nutritif et équilibré...

Ainsi je vous propose de découvrir ci-après une recette de brioche végétale aux pépites de chocolat, cuite à la vapeur, et dont les quantités des ingrédients correspondent à une portion individuelle. Rapide de préparation, cette brioche pourra accompagner votre petit-déjeuner de manière imprévisible.

 

Pourquoi à la vapeur ?

Une texture moelleuse, une mie aérée et non sèche… une brioche sans croûte qui évoque encore votre lit douillet que vous venez de quitter. Une technique de cuisson également plus économe que le four si vous préparez de petites quantités.

Pourquoi une portion individuelle ?

Pour ne pas être tenté.e d’en consommer plus qu’il n’en faut si une seule brioche vous suffit pour votre petit-déjeuner. Ici, la brioche apporte une portion de féculent et un peu moins d’une portion d’oléagineux* soit, à titre de comparaison, l’équivalent d’une dose de 30 à 40g de flocons d’avoine saupoudrés d’une cuillère à soupe de graines de chia et agrémentés de 5 amandes.

*une portion d’oléagineux = 2 càs rases de purée d’oléagineux = 20 amandes = 15 noisettes = 2 càs de graines diverses

A vous d’évaluer, en fonction de vos besoins et de votre appétit (et non gourmandise) du matin, si vous souhaitez inclure une portion de féculent supplémentaire à votre petit-déjeuner en accompagnant votre brioche, par exemple, de 30g de flocons de votre choix dans un petit bol de lait végétal.

Vous pouvez aussi très bien ne pas utiliser de poudre de noisette si vous souhaitez consommer 2 brioches : vous obtiendrez alors l’équivalent de 2 portions de féculents et 1 portion d’oléagineux au total (2 cuillères à soupe de purée de noisettes).

Les pépites de chocolat quant à elles constituent un petit extra 🙂

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INGRÉDIENTS

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  • 30g de farine (2 càs)
  • 2 càs de lait végétal (soja, amande, noisette)
  • 1 càs rase de purée de noisettes
  • 1 càs de poudre de noisettes (ou noisettes concassées) : x5 noisettes
  • 1 càc rase de levure chimique
  • 1 càc de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
  • 1 càc de pépites de chocolat
  • 2 pincées de vanille en poudre (ou ½ 1.càc d’extrait de vanille)

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RECETTE

  1. Disposez un panier à vapeur dans une casserole complétée d’un fond d’eau, et commencez à faire chauffer à feu doux.
  2. Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique, la vanille, le vinaigre de cidre et le lait végétal. Incorporez ensuite la purée de noisettes, la poudre de noisette et les pépites de chocolat. Remplissez un moule à muffin de la préparation.
  3. Placez le moule dans le panier à vapeur, couvrez et laissez cuire à vapeur douce pour 30 minutes environ. Vous pouvez idéalement envelopper le moule dans une papillote de papier sulfurisé pour éviter de trop humidifier la brioche.
  4. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau dans la brioche, celle-ci doit ressortir sèche. Une fois la brioche cuite, démoulez-là et laissez-là refroidir 5 à 10 minutes de sorte à ce que l’humidité s’en échappe. Vous pouvez déguster 🙂

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ceriseLe point diet

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Accompagnez votre brioche d’une tasse de thé au lait ou d’un bol de lait végétal nature, non sucré et enrichi en calcium (soja, amande, noisette, chanvre ou coco de préférence, les laits végétaux à base de céréales – riz, avoine, épeautre, millet – et de châtaigne étant plus sucrés) +/- une portion de flocons au choix. Complétez avec un fruit, entier, pressé, mixé en compote. Ou associez votre lait végétal et votre fruit pour un smoothie.

Concernant les oléagineux, si l’on souhaite en consommer à la croque ou introduire quelques graines oléagineuses à notre petit-déjeuner, il est préférable de ne pas utiliser de poudre de noisettes dans la confection de la brioche pour ne pas dépasser une portion au total. Ainsi, sans poudre de noisette, nous comptabilisons une cuillère à soupe de purée de noisettes (soit 1/2 portion d’oléagineux) pour la brioche : il conviendra alors de compléter le petit-déjeuner d’une seule autre demi portion de graines, de noix à la croque ou de purée d’oléagineux.

1/2 portion d’oléagineux = 1 càs de graines diverses = 10 amandes/noix de cajou = 7 noisettes = 4 cerneaux de noix de Grenoble = 2 noix du Brésil = 1 càs rase de purée d’oléagineux

Quelques exemples :

  • Brioche (+/- sans poudre de noisettes) + thé/café au lait sans sucre + un fruit à la croque ou un jus d’orange pressé + 5 amandes (+/- 5 amandes supplémentaires)
  • Brioche (+/- sans poudre de noisette) + une tasse de lait végétal avec 1 càs de cacao maigre et un soupçon de cannelle + une compote sans sucre (+/- 4 cerneaux de noix concassés)
  • Brioche (+/- sans poudre de noisette) + un smoothie avec 200-250ml de lait de soja et 1/2 banane(mixé avec +/- 1 càs de graines de chia)

Avec 1 portion de féculent supplémentaire :

  • Brioche (+/- sans poudre de noisettes) + porridge avec 30g de flocons d’avoine dans un bol de lait + 1 tasse de fruits rouges (+/- 1 càs de graines de chanvre décortiquées)
  • Brioche (+/- sans poudre de noisettes) + 2 petites tranches de pain de 20g chacune tartinées avec une compote sans sucre (et +/- 1 càs rase de purée d’amande) + un bol de thé/café au lait sans sucre

 

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